Quinoa con calabacin y cebolla

Ingredientes:

- 1 cebolla

- 1calabacín 

- 1 berenjena

- 1 taza de quinoa

- Aceite de oliva

- Agua

Preparación:

- Calentar el aceite ( 4cucharadas)y pochar la cebolla

- Añadir el calabacín y la berenjena a dados pequeños hasta que esté blando, añadir aceite si es necesario

- Añadir la quinoa (previamente lavada) y darle un par de vueltas para que se impregne del sabor

- Añadir 3 tazas de agua (es mas de lo habitual porque las verduras también absorven agua)

- Si es preciso añadir mas agua hasta que suelten los "rabillos"

*Todas las recetas son sin sal, si cocinais con sal añadir la cantidad y tipo que querais*

Ensalada de patata al pimentón

Ingredientes:

- 1 bloque de tofu firme

- 1 cebolla dulce o cebolleta

- 3 patatas

- 1 taza de pepinillos

- 1/2 taza de aceitunas

- aceite 

- pimentón dulce

Preparación:

- Prensar el tofu para sacarles el maximo de liquido ( poner entre 2 platos y poner peso encima)

- cortar en dados y poner en un recipiente cerrado con 1/2 dedo de aceite, 3 cucharadas de pimentón dulce (dejar un minimi de 2h y mezcar de vez en cuando para que se impregne bien)

- Hervir las patatas enteras con piel y dejar enfriar

- Cortar muy pequeño la cebolla, los pepinillos y las aceitunas, reservar

- Una vez esten frias las patatas pelar y cortar a rodajas, poner en una fuente, aliñar con un poco de aceite mezclado con pimentón

- Poner encima el picadillo de cebolla pepinillos y aceitunas

- Calentar una sarten y poner el tofu junto al marinado, calentar a fuego medio, sacarlo y escurrir bien

- Poner encima del resto de ingredientes y servir

*Todas las recetas son sin sal, si cocinais con sal añadir la cantidad y tipo que querais*

Pasta con calabacín y nueces

Ingredientes:

- 1 cebolla

- 2 calabacines

- 1 taza de nueces

- Pasta para 3

Preparación:

- Hervir la pasta

- Cortar la cebolla en juliana y pochar

- Rallar los calabacines y añadirlos a la cebolla

- Añadir la pasta y las nueces troceadas

*Todas las recetas son sin sal, si cocinais con sal añadir la cantidad y tipo que querais*

Empanada de espinacas pasas y piñones

Ingredientes: 

Para la masa:

- 6 patatas

- 1 vaso de harina de arroz (aproximadamente)

Para el relleno

- 300g de espinacas

- 1/2 taza de piñones

- 1 taza de pasas

Preparación: 

- Hervir las patatas

- Aplastar las patatas e ir añadiendo la harina e ir amasando hasta que no se pegue

- Formar una bola, poner entre 2 papeles vegetales  y amasar

- triturar las espinacas, mezclar con las pasas y los piñones

- Rellenar la mitad de la masa y doblarla para que quede cubierto el relleno

- Cerrar los bordes 

- Meter al horno precalentado a 200grados hasta que se dore

*Todas las recetas son sin sal, si cocinais con sal añadir la cantidad y tipo que querais*

Hamburguesas de zanahoria y espinacas con semillas de calabaza

Ingredientes:

- 1 cebolla

- 2 zanahorias

- 150g espinacas

- 1/2 taza de semillas de calabaza

- 2 tazas de avena

- 1 taza de harina de maíz 

- 1 taza de agua

Preparación:

- Sofreír la cebolla

- Añadir la zanahoria picada muy fina

- Triturar las espinacas junto con las semillas

 - A los 5 minutos añadir el triturado, dar un par de vueltas 

- Añadir la avena y mezclar bien

- Añadir el agua y mezclar hasta que se absorba

- Añadir la harina de arroz, mezclar

- Poner en la bandeja del horno encima de papel vegetal engrasada con aceite de oliva y pulverizar también por encima 

- Hornear a 200grados unos 15 minutos (hasta que se doren)

*Todas las recetas son sin sal, si cocinais con sal añadir la cantidad y tipo que querais*

Mijo con espinacas, maíz y pasas

Ingredientes:

- 2 tazas de mijo

- 1 taza de maíz dulce

- 1/2 taza de pasas

-  300g espinacas

- Aceite de albahaca

Preparación:

- Cocer el mijo (usar aceite de albahaca)

- En una sartén con aceite de albahaca cocinar las espinacas hasta que esté cocinadq

- Añadir las pasas el maíz dulce y el mijo

- Mezclar todo bien

- Se puede añadir también unas nueces

*Todas las recetas son sin sal, si cocinais con sal añadir la cantidad y tipo que querais*

Champiñones teriyaki

Ingredientes:

- 3 cucharadas de aceite de sesamo

- 300g Champiñones

- Salsa teriyaki 

- 1 cucharada de sésamo 

Preparación:

- Poner en una sartén a calentar el aceite de sésamo

- Añadir los champiñones cortados (en 4 trozos)

- Cuando ya tienen color y estan un poco blandos añadir un chorro de salsa teriyaki (al gusto)

- Dejar unos 5 minutos (dandole alguna vuelta)

- Servir y espolvorear con las semillas de sésamo 

*Todas las recetas son sin sal, si cocinais con sal añadir la cantidad y tipo que querais*

Tortiras de verduras

Ingredientes:

- 1 cebolla

-1 calabacin

- 2 zanahorias

- 1 vaso de harina de garbanzos

- 1/2 vaso de harina de arroz

- 1/2 sobre de levadura en polvo

Preparación:

- Picar la cebolla, rallar el calabacin y la zanahoria

- Mezclar las harinas junto con la levadura e ir añadiendo agua poco a poco mientras mezclamos hasta que quede una pasta un poco fluida

- Añadir las verduras y mezclar

Para cocinarlas lo podeis hacer a la sarten con un poco de aceite, fritas o al horno (180 grados unos 15minutos)

*Todas las recetas son sin sal, si cocinais con sal añadir la cantidad y tipo que querais*

Ensalada de quinoa y manzana

Ingredientes:

- 1 taza de quinoa

- 2 manzanas pequeñas

- 1 lata de maiz

- 1/2 taza de nuez pecana

- 1 cucharadita de mostaza

- 2 cucharadas de aceite

Preparación:

- Cocer la quinoa y dejar enfriar

- Pelar y cortar la manzana ( yo la he cortado a tiras finas) y añadir a la quinoa

- Lavar el maiz y añadir

- Romper un poco las nueces y mezclar

- En un bol pequeño mezclar la mostaza y el aceite, y poner la mezcla en la ensalada

 

*Todas las recetas son sin sal, si cocinais con sal añadir la cantidad y tipo que querais*

Cocción básica

Para no tener que poner como se hace la cocción de ciertos alimentos en cada receta aquí os dejo como hacerlo y os pondré el enlace en la receta:

COCCIÓN QUINOA:

- Lavar bien la quinoa bajo el grifo

- Añadir 2 partes de agua por una de quinoa

- Poner a fuego medio unos 15 minutos

- Cuando esté cocida no quedara agua y le sale como un "rabillo"blanco

COCCIÓN MIJO:

- Lavar el mijo bajo el grifo

- Escurrir bien y pasar por la sarten con un poco de aceite

- Poner en unaolla

- Añadir 2,5 partes de agua

- Poner a fuego medio hasta que no quede agua (unos 10 minutos)

*Todas las recetas son sin sal, si cocinais con sal añadir la cantidad y tipo que querais*

Hamburguesas de quinoa y calabacin

Ingredientes:

- 1 cebolla

- 1 calabacin

- 2 cucharadas de sesamo tostado

- 1 taza de quinoa

- 2 tazas de agua

- 3 cucharadas de harina de arroz

- 1 taza de harina de garbanzo

- Aceite

Preparación:

- Picar la cebolla y rallar el calabacin

- Lavar la quinoa y ponerlo junto con el agua a hervir

- Calentar el aceite y añadir la cebolla junto con el calabacin y pochar

- Retirar del fiego y añadir el sesamo (molido)

- Cuando la quinoa esté lista ( absorva todo el agua y le salen los "rabitos") se añade a la mezcla de calabacin

- Añadir la quinoa a las verduras, encender el fuego, añadir la harina de arroz y mezclar, apagar el fuego ydejar reposar 5min

- Mientras añadir un poco de agua a la harina de garbanzo y mezclar hasta que tenga una textura un poco fluida

- Añadir a la quinoa con calabacin y mezclar bien

- Poner un poquito de aceite en una sarten y ir haciendo las hamburguesas ( que sse doren por los dos lados)

*Todas las recetas son sin sal, si cocinais con sal añadir la cantidad y tipo que querais*

"Chop suey" de tempeh

Ingredientes:

- 1col

- 1 cebolla

- 3 zanahorias

- 1 paquete de tempeh

- Tamari baja en sal (salsa de soja sin gluten)

Preparación:

- Poner unas 4 cucharadas de aceite en sartén (honda) y calentar

- Cortar la col en juliana y añadir a la sartén ( fuego fuerte), ir dando vueltas para evitar que se queme

- Cuando la col empieza a estar blanda se añade la cebolla cortada pequeña

- Mantener a fuego medio

- Añadir la zanahoria cortada en medias rodajas 

- A los 10 minutos añadir el tempeh y la salsa de soja

- Cuando la zanahoria esta blanda se puede apagar el fuego y servir

Recomendación: Acompañar con arroz hervido (la variedad que más os guste)

*Todas las recetas son sin sal, si cocinais con sal añadir la cantidad y tipo que querais*

Hamburguesas de avena y verduras

Ingredientes: 

- 2 zanahorias ralladas

- 2 arbolitos de coliflor rallados

- 1 diente de ajo 

- semillas de calabaza 

- 1 vaso de copos de avena

- 1 taza de harina de garbanzo

- 1/2 taza de harina de arroz

- Agua

- Aceite

Preparación:

- Rallar las zanahorias y los arbolitos de coliflor

- Picar el ajo 

- Triturar las semillas de calabaza

- Mezclar todo, añadir los copos de avena y amasar

- Añadir la harina de garbanzo y la harina de arroz, amasar 

- Añadir agua poco a poco mientras se amasa hasta que tengan consistencia manejable (lo justo para hacer bolitas) 

- Aplastar con las manos dando forma de hamburguesa.

- Poner en el horno encima de papel de horno con un poco de aceite y pulverizar un poco de aceite por encima

- En el horno precalentado, tener unos 10/15min a 170 aprox (hasta ver q ya estan un poco doradas)

*Todas las recetas son sin sal, si cocinais con sal añadir la cantidad y tipo que querais*

Veganesa de boniato

Ingredientes:

- 150ml aceite

- 2 boniatos medianos hervidos

- Leche de soja

Preparación:

- Poner en el vaso del minipimer el aceite

- Añadir el boniato y triturar, continuar y hasta que emulsione

- Añadir un chorrito de leche de soja 

*Todas las recetas son sin sal, si cocinais con sal añadir la cantidad y tipo que querais*

Curry de brocoli y tofu

Ingredientes:

- 1 cebolla

- 1 brocoli

- Anacardos

- 1 bloque de tofu firme

- 2 cucharadas de pasta de curry amarillo

- 400ml de leche de coco

- Aceite

Preparación:

- Prensar el tofu ( poner entre 2 platos y peso encima para que suelte el agua)

- Poner a calentar unas 3-4 cucharadas de aceite

- Pochar la cebolla que quede transparente

- Añadir el brocoli (cortado en arbolitos pequeños) y los anacardos, dorar unos 5 minutos

- Añadir el tofu

- Añadir el curry y a leche de coco, mezclar bien hasta que se disuelva y tapar

- Dejar unos 10-15 minutos, apagar el fuego y sin destapar dejar unos minutos mas

*Todas las recetas son sin sal, si cocinais con sal añadir la cantidad y tipo que querais*

Desayuno de avena

Ingredientes:

1 platano

4 fresas

5 cucharadas de avena sin gluten

3 cucharadas de mijo inflado

1 cucharada de lino

1 cucharadita de chia

1 cucharada de semillas de girasol

Leche de soja

Preparación:

- Aplastar el platano con un tenedor (de puede hacer directamente dentro del tarro)

- Añadir las fresas cortadas muy pequeñas

- Añadir la avena

- Añadir el mijo

- Añadir las semillas

- Cubrir con la leche de soja

- Dejar reposar toda la noche en la nevera

Receta original de: 

http://www.anotherroot.com/overnight-oats-seven-ways/

Germinados

Como hacer vuestros propios germinados:

Yo he usado soja verde, pero podeis hacerlo con lo que querais

- Dejamos toda la noche en remojo

- Por la mañana escurrir y dejar en un bol, tapar con un paño y poner un plato encima

- Darle la vuelta para que vaya absorbiendo la humedad

- 2 veces al dia llenar de agua, escurrir y volver a hacer lo mismo

Calabaza con tempeh

Ingredientes: 

- cebolla

- nueces de macadamia

- calabaza

- coliflor

- tempeh

- curcuma

Preparacion:

- Pochar la cebolla junto con las nueves de macadamia

- Añadir la calabaza a trozos y dorar unos 10 minutos

- Añadir el tempeh la coliflor y la curcuma, mezclar bien

- Añadir un poco de agua (2 dedos de un vaso) y tapar

- Bajar el fuego y cocer hasta que la calabaza este blanda

*Todas las recetas son sin sal, si cocinais con sal añadir la cantidad y tipo que querais*

Quinoa con verduras

Ingredientes:

- 1 cebolla

- 1 boniato pequeño

- 1 calabacin

- 2 cucharadas de soja germinada : como hacer tus germinados

- 1taza de maiz dulce 

- zumo de 1/2 limon

- jenjibre en polvo

- curcuma en polvo

- 2 cucharadas de sesamo

Preparación:

- Poner a hervir la quinoa (lavar previamente)con el doble de agua

- Cuando haya absorvido el agua que ya habran salido los "rabitos" reservar

Mientras:

-Pochar la cebolla con un poco de aceite

- Añadir el boniato cortado en trozos pequeños dorarlos 5 minutos 

- Añadir el calabacin, la soja germinada y el maiz, mezclar bien

- Añadir el zumo de limon, el jenjibre, la curcuma, mezclar y tapar

- Bajar el fuego, e ir dando vueltas para que no se pegue

- Cuando este el boniato blando añadir la quinoa y el sesamo molido

- Mezclar y servir

*Todas las recetas son sin sal, si cocinais con sal añadir la cantidad y tipo que querais*

Curry de garbanzos y calabaza

Ingredientes:

- 1 Cebolla

- 350 Calabaza

- 3 cucharadas de semillas de calabaza

- 200g garbanzos cocidos

- 1 cucharada de pasta de curry amarillo

- 1 lata de leche de coco

Preparación:

- Pochar la cebolla

- Añadir la calabaza troceada y dejar que se dore un poco 

- Añadir la pasta de curry, dar unas vueltas para que se reparta

- Añadir la leche de coco y tapar hasta que la calabaza este blanda

Consejo: acompañar con arroz

*Todas las recetas son sin sal, si cocinais con sal añadir la cantidad y tipo que querais*

Hummus de albahaca y semillas

Ingredientes:

- 2 cucharadas de semillas de girasol 

- 2 cucharadas de semillas de calabaza

- 10-15 hojas de albahaca

- 1 diente de ajo

- 250g garbanzos hervidos

- 2 cucharadas de aceite

Preparación:

- Triturar las semillas

- Añadir la albahaca y el diente de ajo y triturar

- Añadir los garbanzos (si son de bote lavar bien) y triturar hasta que sea una pasta homogenea

- Añadir el aceite y mezclar

- Si queda demasiado densa se puede añadir un poco de agua o agua de coccion de los garbanzos 

*Todas las recetas son sin sal, si cocinais con sal añadir la cantidad y tipo que querais*

Hummus de zanahoria y boniato

Ingredientes:

- 250g de garbanzo hervido

- 2 zanahorias medianas

- 1 boniato pequeño

- 2 cucharadas tahine (pasta de sesamo)

- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra)

Preparación: 

- Pelar y hervir el boniato y la zanahoria, reservar

- Si los garbanzos son de bote enjuagar bien bajo el agua

- Triturar los garbanzos en minipimer o procesadora hasta que quede una pasta

- Añadir el boniato y la zanahoria y triturar

- Añadir el aceite y triturar

- Añadir el tahine y triturar

*Todas las recetas son sin sal, si cocinais con sal añadir la cantidad y tipo que querais*

Berenjena empanada

Ingredientes: 

- 1 berenjena

- 2 tazas de harina de garbanzo

- 1 taza de harina de arroz

- Agua

- 1 taza de avena

- 1/2 taza de semillas de calabaza

- 1/2 taza de semillas de lino

- 1/2 taza de semillas de girasol

Preparación:

- Mezclar las harinas, ir añadiendo agua poco a poco hasta que sea una masa un poco fluida

- Triturar los copos de avena, añadir las semillas de calabaza y triturar, reservar la mezcla

- Triturar las semillas de lino, añadir las semillas de girasol y triturar, reservar la mezcla

- Preparar la bandeja del horno con papel vegetal y untar con aceite, precalentar el horno a 200

- Cortar la berenjena a rodajas, pasar por la mezcla de harinas con agua y despues por uno de los dos preparados reservados y poner en la bandeja del horno

- Una vez estan todas listas pulverizar aceite por encima y hornear unos 15-20min

*Todas las recetas son sin sal, si cocinais con sal añadir la cantidad y tipo que querais*

Crema de avellanas y cacao

Ingredientes:

- 150g avellanas

- 1 cucharada de cacao en polvo

- Un puñado de pasas

- Leche vegetal

Preparación:

- Triturar las avellanas con una procesadora hasta que sueltan el aceite

- Añadir la cucharada de cacao y las pasas y continuar triturando

- Añadir leche vegetal hasta tener la textura deseada

- Se puede añadir alguno de los ingredientes al gusto

Espirales al pesto de brocoli

Ingredientes:

- Brocoli pequeño (solo los arbolitos) (300-350g)

- Piñones ( 60g)

- Albahaca (unas 15 hojas)

- Aceite ( 3-4 cucharadas)

- Espirales u otra pasta 

Preparación:

- Poner a hervir agua para la pasta, una vez hierva añadir la pasta y tener los minutos que indica el paquete hasta que esté lista

- Mientras cortar los arbolitos de brocoli y ponerlos con agua al fuego hasta que esten blandos (unos 15minutos pero depende del tamaño de los arbolitos (ir controlando). También se pueden cocer al vapor

- Una vez el brocoli esta blando retirar y escurrir

- Poner en procesadora (o minipimer) y triturar

-  Cuando está triturado añadir la albahaca y seguir triturando, despues los piñones y por ultimo el aceite hasta que quede una pasta

- Añadir a la pasta hervida

*Todas las recetas son sin sal, si cocinais con sal añadir la cantidad y tipo que querais*

La receta de pesto esta inspirado en el libro cocina vegana

Me presento

Hola a tod@s!

Nunca había comido especialmente bien, a raíz del nacimiento de mi hijo el casa hicimos un replanteamiento de nuestra dieta, queríamos hacer BLW(Baby Led Weaning), para los que no sabéis lo que es, es básicamente la introducción de la alimentación complementaria al ritmo del bebé, a su ritmo, sin forzar, comiendo lo mismo que el resto de la familia.

Ya os podeis imaginar que eso implicaba un replanteamiento de nuestra comida.

Y en este proceso descubrí el maravilloso mundo de la comida vegana!

Como se puede comer tan bueno,sano respetuoso y sostenible?

Así que aqui estoy, buscando recetas y creando nuevas delicias!